de keuken

150 jaar kortland de keuken links gastenboek foto's indisch album verhalen column home

  • Spaanse meloensoep
  • Aardappelsalade
  • After Eight cake
  • Tajine met gehakt en eieren
  • Zomerse aarbeien
  • Wittebonensalade
  • Chili con carne
  • Chocoladetaart Jamie Oliver
  • Frikadel pan
  • Ponche crema
  • Sambal goreng daging
  • Snelle pasta

spaanse meloensoep

Ingrediënten

Meloen, zout & peper, room schilfertjes rauwe ham (het lekkerst natuurlijk serranoham) en een paar druppeltjes citroensap :-)

Bereidingswijze

Meloen in stukjes, pureren, zout, peper en room en citroensap toevoegen. In de koelkast lekker koud laten worden. Voor het opdienen of op het bord de stukjes rauwe ham toevoegen.

Een heerlijk zomers recept van Terry!

aardappelsalade

Ingrediënten
Gekookte aardappels, 2 kleine uien, 4 augurkjes, 2 teentjes knoflook,
bieslook, dille, peterselie, mayonaise, zout en peper
en eventueel 2 gekookte eieren

Bereidingswijze
Snij de uien en de augurken klein, vermeng ze met de mayonaise, de bieslook, dille en peterselie en de knoflook. Doe er wat sap van de augurken bij en zout en peper naar smaak. Giet deze dressing over de liefst nog wat warme aardappels, zodat de smaak lekker kan intrekken. Schep als het afgekoeld is de in stukjes gesneden hardgekookte eieren erdoor.
Ook makkelijk een dag van tevoren te maken.

Een oud familierecept :) voor bij de BBQ, fondue, voor feesten en partijen...

after eight cake

Ingrediënten
200 gr. (=1 doosje) After Eight, gesmolten. 150 gr. gesmolten boter of margarine. 125 gr. witte basterdsuiker. 150 gr. boerencakemeel, gezeefd. 4 grote eieren. 4 el. koffieroom. 4 el. koffielikeur (Bailey’s of Tia Maria). 1/8 l. slagroom. ong. 100 gr. fijngehakte witte chocolade.
Taart- of springvorm 24 cm. doorsnee

Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 160º, vorm met vetvrij papier bekleden. In kom met houten lepel boter, suiker, meel, eieren, room en likeur door elkaar kloppen. De gesmolten chocolade erdoor roeren. Dit beslag in de vorm gieten en gaar bakken in 45 minuten.
Cake laten afkoelen, keren op rooster en verder laten afkoelen. Ondertussen de slagroom (zonder suiker) kloppen. Cake omkeren op een taartbord en bestrijken met de slagroom. Bestrooien met de witte chocolade. Als je er een kerstcake van wilt maken kun je er nog cacaopoeder overheen strooien met een malletje van een kerstmotief erop!

Alweer zo'n lekker recept van Terry!

tajine gehaktballetjes met gepocheerde eieren

Ingrediënten
500 gram gehakt 1 ui zout, olie 2 theelepels fijngehakte Marokkaanse koriander. 2 theelepels fijngehakte peterselie. 2 theelepels zwarte peper. 4 theelepels paprikapoeder. 2 theelepels komijnpoede.r 1 theelepel kaneel. 2 teentjes knoflook.
Een blik gepelde tomaten. Vier tot zes eieren

Bereidingswijze
Meng het gehakt met de snippers ui, wat zout, en olie en met de helft van de koriander, peterselie, peper, paprikapoeder en kaneel. Snijd de teentjes knokloof klein. Zet de tajine (of flinke koekenpan) op laag vuur, verwarm in de pan vier eetlepels olie, voeg tomaten en de rest van de kruiden en specerijen en de snippers knoflook toe en zet het deksel op de pan.
Terwijl het mengsel zachtjes staat te pruttelen draai je van het gehakt kleine balletjes. Schep ze door de tomatensaus en laat ze op laag vuur gaar worden. De saus mag niet te dun zijn, neem desgewenst de deksel van de pan en laat de saus wat inkoken.
Maak plekken tussen de balletjes vrij en breek hierboven de eieren. Zet de deksel weer op de pan. Na vijf minuten zijn de eieren gestold maar is de dooier nog vloeibaar. Tijd om te serveren!
Je kunt dit eten met couscous, eventueel ook met salades en Marokkaans brood.

Een overheerlijk recept van Han

zomerse aardbeien

Aardbeien in stukken snijden, in kom doen. Flink suiker er over heen strooien en een scheut zachte azijn, bijoorbeeld champagneazijn.
Uurtje laten staan in de ijskast en als je niet van koud fruit houdt op het aanrecht!

Durf het te proberen, zalig zoet!

Een zeer zomers recept van Terry

wittebonensalade

Ingrediënten
1 kilo uitgelekte witte bonen. 2 blikken uitgelekte tonijn. 2 lente-uitjes in ringen. 2 à 3 ontvelde roma-tomaten, gesneden groene + zwarte olijven naar smaak

Bereidingswijze
Alles mengen in slakom, eroverheen dressing van azijn, olijfolie met (gedroogde) tuinkruiden,
zout + peper naar smaak.

Een heerlijke maaltijdsalade uit Spanje.

chili con carne

Ingrediënten
Pot bruine bonen. 100 gram spekblokjes. 2 uien. 2 teentjes knoflook. 1 rode paprika. 500 gram rundergehakt. 2 á 3 tomaten (ontvellen). 1 bouillonblokje voor rundvlees.
Italiaanse keukenkruiden. Wat tijm. Wat peper of Tabasco. Laurierblaadje. Plakjes Chorizo stuk of 15 a 20. Eventueel wat Worcestershire sauce.

Bereidingswijze
Uien in dunne plakjes snijden. Paprika met een dunschiller van het schilletje ontdoen. Dit kan als je van de paprika het kapje er af haalt en hem in moten snijdt in de van nature aangelegde inkepingen. De paprika dan in smalle reepjes snijden.
Tomaten inkruisen en even in kokend water leggen, waarna ze onder koud stromend water van het velletje ontdaan worden. De ontvelde tomaten in stukjes snijden. De spekblokjes in een hapjespan of wok uitbakken. De spekblokjes uit de pan nemen, het uitgebakken spekvet achterlatend. Dan de uien aanzweten en als dat gebeurd is, pas de knoflook, in dunne plakjes gesneden of met behulp van een knoflookpers, toevoegen. Heel even mee bakken anders wordt de knoflook bitter.
Het vuur laagzetten en de reepjes paprika, ongeveer een minuut of vijf, zachtjes meebakken. Alles weer uit de pan halen. Nu het rundergehakt rul bakken tot het geheel gaar is. Bouillonblokje boven de pan verkruimelen, Italiaanse keukenkruiden en wat tijm toevoegen. Door het gehakt mengen en even meebakken tot het geurt. De ontvelde tomaten toevoegen en een paar minuten meebakken om het zuurtje er van af te halen. Spekblokjes en het uien-knoflook-paprika-mengsel toevoegen en om scheppen.
Hierna de bruine bonen met vocht en al er bij doen en het laurierblaadje en wat peper of Tabasco. Eventueel een scheutje Worcestershire sauce. Aan het eind de Chorizo toevoegen. Het geheel nog zo’n twintig minuten laten pruttelen.
Lekker grof brood of stokbrood met kruidenboter er bij serveren.

Mmmm, een echt vrijdagavondrecept van Jan.

jamie oliver chocoladetaart

Ingrediënten voor de bodem
(bakvorm met ø 30 cm). 125 gram boter. 100 gr poedersuiker. mespunt zout. 4 eidooiers. 250 gr bloem. 4 eetlepels koude melk of water.

Ingrediënten voor de vulling
150 gram boter. 150 gram chocolade (70% vaste cacaobestanddelen). 8 eetlepels cacaopoeder. snufje zout. 4 eieren. 200 gram fijne suike.r 3 eetlepels stroop. 3 middelgrote, volle eetlepels zure room of crème fraiche.

Bereidingswijze van de bodem
Met de hand of in de keukenmachine: roer de boter, suiker en zout romig en werk dan de bloem en de eierdooiers door. Wanneer het mengsel op grof broodkruim lijkt, voeg er de koude melk of water bij. Vorm er snel een bal van. Bestuif de bal met bloem. Niet te veel kneden, anders wordt het deeg elastisch en daardoor taai tijdens het bakken. Vorm nu een korte dikke worst van het deeg, doe er huishoudfolie om en leg het ten minste 1 uur in de koelkast. Snij dunne plakken (ongeveer 1/2 cm dik) van het deeg en bekleed je bakblik. Druk de stukken aan elkaar als een soort puzzel. Snij de rand bij of laat het zo. Zet, als de vorm bekleed is het bakblik ten minste 1 uur in de vriezer. De taartbodem moet voorgebakken worden, op 180C (gasoven stand 4). Bekleed de bodem met aluminiumfolie en vul hem met rauwe bonen (je kan ook rijst, linzen of erwten gebruiken). Bak de bodem zo 10 minuten, verwijder folie en bonen en bak hem nog 5 minuten. De bodem is dan nog niet gaar en heel lichtbruin.

Bereidingswijze van de vulling
Doe de boter, chocolade, cacaopoeder en zout in een kom en hang die boven een pan met zachtjes kokend water. Roer af en toe tot alles gesmolten en goed gemend is. Klop in een andere kom de eieren en suiker tot het mengsel licht van kleur en romig is. Voeg de stroop en zure room of crème fraiche toe. Roer het chocolademengsel door het eimengsel. Giet dit alles in de taartbodem. Bak de taart zo'n 40-45 minuten op 150C (gasoven stand 2). Tijdens het bakken komt er een korstje op de taart. Laat de taart na het bakken ten minste 45 minuten afkoelen. De vulling zal iets krimpen en de korst wat barsten.

Mjammie, mjammie, de lekkerste chocoladetaart die we kennen (hè Michelle?)

oops

Ingrediënten
3 ons rundergehakt. 1/2 theelepel kruidnagelpoeder. 1/2 theelepel nootmuskaat. 3 eetlepels zoete ketjap. peper. 3 flinke eetlepels aardappelpuree gemaakt met ongeveer 1/2 kopje melk en 1 bouillonblokje. boter.

Bereidingswijze
Meng het gehakt, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, ketjap en peper. Maak aardappelpuree met de melk en het opgeloste bouillonblokje. Voeg beide smurries bij elkaar en doe ze in een goed beboterde vuurvaste schaal. Doe bovenop ook nog wat klontjes boter. Het moet een lekker smeuig geheel worden. In de oven op ongeveer 180C tot het er lekker uitziet en bruin is bovenop.

Een authentiek recept van Oops

ponche crema

Ingrediënten
2 blikken gecondenseerde, gesuikerde melk. 5 eieren. 1/2 theelepel nootmuskaat. 2 eetlepels vanille essence. 1/4 liter rum. 1 à 2 lege flessen.

Bereidingswijze
Eierdooiers scheiden van de eiwitten en kloppen met de mixer tot de eigeur verdwenen is. Langzaam de gesuikerde melk erbij schenken en de vanille en nootmuskaat. Nog 10 minuten blijven doorkloppen. De rum er in kleine beetjes door kloppen. De ponche crema een paar uur in een kom laten staan, het schuim trekt dan weg. Wel met een schone doek afdekken. Daarna in een fles overgieten.

Mmmm, altijd lekker hè Bart? Je kan het gewoon zelf maken :-)

sambal goreng daging

Ingrediënten
500 gram poulet. 1 eetlepel sambal oelek. 1 ui. 3 teentjes knoflook. 1 theelepel trassi. 1 theelepel laos. 2 eetlepels tamarinde uit een potje. 1 of 2 rode pepers. 2 blaadjes salam. één-vijfde blokje santen* (klappermelk). 1 kopje olie. 2 kopjes water. zout of een bouillonblokje. suiker.

Bereidingswijze
Je snijdt de ui in stukjes en de pepers in lange dunne reepjes. Bak het vlees aan in de olie tot het mooi bruin ziet. Knoflook fijnknijpen d.m.v. knoflookpers, dit samen met de fijngemaakte trassi (bijna poeder van maken) laos en sambal oelek lekker door elkaar roeren. Je mengt deze massa met de tamarinde en roerbak het even samen, met ui en pepers en de salam blaadjes met het aangezette vlees. Zout, of bouillonblokje, en suiker voeg je toe naar smaak. Voeg het water toe met de santen, de santen smelt in het kokende water. Draai het vuur laag en laat het zo’n drie uur sudderen, niet droog laten koken hoor, voeg eventueel wat water toe.

Slamat makan!

pasta serrano

Ingrediënten
500 gr. spaghetti of penne. 100 gr. serranoham. blikje tomaatstukjes. uitje. eventueel Parmezaanse kaas.

Bereiding
Pasta al dente koken. Ondertussen in hapjespan in olijfolie uitje fruiten, half blikje tomaatstukjes er bij, meefruiten, in kleine stukjes gesneden (geknipte gaat nog handiger :-) ham erbij. Meteen vuur uitzetten, de ham dus niet meebakken. Uitgelekte pasta in gedeelten in hapjespan mengen. Met geraspte parmezaanse kaas erbij, of in overschaal met geraspte kaas gratineren, is ook lekker.

Supersnel en o zo lekker.

Iedereen heeft van die favoriete recepten, waarvoor je 's nachts wakker gemaakt mag worden.
'De Keuken' is een webpagina waar je allemaal zulke recepten zult vinden, zodat we er allen van mee kunnen genieten en waarschijnlijk geen nacht meer behoorlijk kunnen slapen.

We betreden hier de culinaire lusthof van onze familieleden en vrienden

webdesign inge wilkens 2009 | op alle foto's rust uiteraard een copyright | laatste update 31.12.2009